菜籽油是從油菜籽中提取的一種食用油，是重要的食用油之一。每個(gè)地區(qū)壓榨菜籽油的設(shè)備和工藝都是有差異的。不同壓榨方式榨出來的油在味道、色澤、口感上均有一定的區(qū)別。今天我們要講的就是冷榨工藝和熟榨工藝。
熟榨菜籽油
熟榨菜籽油在壓榨過程中要高溫炒菜籽，用炒鍋把菜籽烘炒到130度左右出鍋，榨油機(jī)也需要提前預(yù)熱到80度左右，菜籽經(jīng)過高溫烘炒使菜籽里面獨(dú)特的香味充分釋放出來了，屬于濃香型菜籽油，這也是為什么熟榨的菜籽油聞上去更香的原因。
但是高溫炒菜籽炒的溫度高，榨出的菜籽毛油里面的渣細(xì)小很難過濾干凈，高溫使菜籽里面的磷脂釋放到菜籽油中了，需要加入鹽開水進(jìn)行簡單的脫磷，加入鹽開水后菜籽油的含水量增加了，也會(huì)縮短了菜籽油的保質(zhì)期。如果加工不當(dāng)會(huì)造成油起泡沫，有少量的沉淀物，煙點(diǎn)低，食用時(shí)油煙大。
冷榨菜籽油
冷榨油是菜籽不經(jīng)過烘炒，或稍微加溫進(jìn)行壓榨，需要壓榨2---3遍油才出干凈，壓榨出的毛油需要加熱到100度左右進(jìn)行脫水處理，然后再過濾。
由于冷榨毛油里面的渣比較大，很容易過濾干凈，過濾后的冷榨油的顏色清涼，呈黃色，很少雜質(zhì)，食用時(shí)不起泡沫，油煙少。冷榨菜籽油能做到零添加，連鹽都不用加。從健康營養(yǎng)的角度出發(fā)，冷榨油是低溫壓榨，營養(yǎng)成分沒怎么被破壞，在這方面占一定的優(yōu)勢(shì)。如果要說缺點(diǎn)的話，就是聞上去沒有熟榨菜籽油那么香。
長康綠態(tài)正宗壓榨菜籽油，甄選油菜籽，非轉(zhuǎn)基因成就好口感。采用冷榨工藝，營養(yǎng)成分保持較為完整。
