所謂“抽 ”，就是“提取”的意思。
用傳統(tǒng)古法釀造醬油，一缸醬要經(jīng)過至少半年的發(fā)酵，之后抽出的第一道醬油，叫“生抽”。
老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽。其產(chǎn)品質量比生抽更加濃郁。有些講究的老抽，發(fā)酵、晾曬的時間要超過一年。
在顏色上：生抽的顏色淺、偏紅棕色;老抽的顏色深，更接近黑色。
在味道上：生抽比較淡，而老抽比較咸。
最關鍵的：兩者使用的場合不同。生抽一般用來蘸料，拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮;老抽一般在紅燒時做上色用。可以簡單記成：生抽調(diào)味提鮮，老抽增亮上色。
在南方，人們習慣用生抽來做蘸料。一小碟生抽，可以發(fā)揮無限的想象空間。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用來搭配各種白切的肉類或者其他食物了，隨你創(chuàng)造。
老抽更適合做各種紅燒的菜，能讓肉的顏色變得紅潤有光澤，看起來非常有食欲。燉肉時，如果需要生抽和老抽搭配起來用，那么差不多3:1的比例就可以了。
醬油中生抽顏色淺，但有味道。老抽主要是上色，特別是紅燒的時候用。生抽可以跟老抽一起調(diào)配混合醬油。長康極鮮達最適合涼拌菜，炒菜時提鮮提味也不錯噢。
所以在炒菜過程中，生抽可以稍微提前一點下鍋，而老抽則在菜品熟了出鍋前才放，這樣，在味道和菜的色澤上才能達到最好的效果！
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